El olivo puede variar en tamaño, desde pequeños arbustos hasta árboles de gran porte que alcanzan alturas de hasta 10 metros. Tiene una forma característica con un tronco corto y retorcido, y una copa redondeada y densa.
El fruto más conocido del olivo es la aceituna. Las aceitunas son drupas de forma ovalada o redondeada que varían en color desde el verde hasta el morado oscuro o el negro, dependiendo de su grado de madurez y la variedad del olivo. Son muy apreciadas por su aceite y se utilizan en la cocina mediterránea y en la producción de aceite de oliva.
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